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#5 Le Calendrier des recettes LES CROQUETTES DE POISSON - Mai 2021

#5 Le Calendrier des recettes LES CROQUETTES DE POISSON - Mai 2021

Chaque mois, nous vous proposons des recettes différentes, avec des produits de saison et accompagnées bien sûr de leurs meilleurs accords mets / vins !

 

Ce mois-ci, découvrez une délicieuse préparation, simple, pour l’apéritif ou pour accompagner vos repas, parfaite pour les beaux jours :  LES CROQUETTES DE POISSON !

 

Temps de réalisation estimé : 1h10

Nombre de parts : 4 personnes

 

Les ingrédients :

  • 250gr de poisson blanc (merlu, colin, cabillaud…)
  • 250gr de pommes de terre
  • 2 œufs
  • 5 c. à soupe de farine
  • 1 tasse de chapelure
  • 1 gousse d’ail
  • 1 botte de persil
  • ½ litre d’eau
  • 10cl de vin blanc
  • 2 échalotes
  • 1 carotte
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de piment d’Espelette en poudre (ou autre)
  • ½ litre d’huile d’olive
  • Sel, poivre

La recette :

  • Ecaillez et videz votre poisson, puis nettoyez-le à l’eau claire.
  • Épluchez les échalotes et la carotte. Les coupez et les mettre dans un grand faitout. Couvrez d’eau et de vin blanc. Portez à ébullition. Ajoutez le poisson, couvrez et laissez mijoter pendant 5 minutes.
  • Égouttez le poisson et le laisser refroidir quelques minutes. Enlevez la tête et les arêtes, puis émiettez-le.
  • Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur, puis écrasez-les.
  • Dans un saladier, mettre la purée de pommes de terre, le poisson, l’ail épluché et émincé, le piment et le persil haché. Salez et poivrez. Mélangez.
  • Faites de jolies boulettes en roulant la farce au creux de la main. Panez-les ensuite dans la chapelure.
  • Faites chauffez l’huile d’olive dans une friteuse ou une grande sauteuse. Faites frire les croquettes de poisson.
  • Égouttez-les sur du papier absorbant avant de servir ! Accompagnez ces croquettes de poisson d’une petite salade par exemple pour vos repas ou bien seulement nature, en apéritif avec une belle sauce tartare !

 

L’accord met / vin :

Voici notre sélection idéale, à retrouver bien évidemment sur le site !

 

  • Mâcon Villages – Maison Louis Jadot – Blanc
  • Les Vignes de Bila-Haut – Maison Chapoutier – Côtes du Roussillon Villages
  • Domaine de la Baume Rosé – Pays d’Oc
  • Gris Blanc – Maison Gerard Bertrand

 

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